Cozinha sem fogão: gastronomia vegetariana e crua

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Resultado de 15 anos de experiência da food designer Inês Braconnot, este livro mostra a riqueza da culinária vegetariana e crua e a eleva ao patamar da gastronomia contemporânea. As 88 receitas ilustradas com belíssimas fotos vão surpreender o leitor: lasanha com girassol crocante, rolê de berinjela com centeio e brócolis, petit gâteau com recheio de damasco, shake de manga são algumas delas. A autora faz um breve histórico dessa cozinha, ensina os processos baseados em sementes germinadas, fermentados, desidratados, liquefeitos e amornados, apresenta os equipamentos necessários e ainda dá dicas de cardápios.           

Apresentação. 8

Gastronomia vegetariana e crua. 14
Alimentação vegetariana e crua no Brasil. 18
Equipamentos e utensílios. 20
Processos para a transformação dos alimentos. 26

Germinados. 28
Como germinar sementes? 30
Brotos. 33
Grama. 35
Fermentados. 37
Desidratados. 41
Aquecidos. 42
Liquefeitos. 43

As receitas. 44
Aquecidos. 46
Desidratados. 54
Fermentados. 66
Liquefeitos. 78
Molhos. 79
Pastas. 82
Sopas. 90
Sucos. 102
Processos mistos. 112
Doces. 136

Combinações e dicas para cardápios. 160
Lista de Receitas. 166
Agradecimentos. 170
Referências. 172               

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